1、外觀
好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的比較好，因為球形的表面積大，在沖泡的時候更容易釋放出成分。苦蕎加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
2、味道
好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制質量好的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但不能有“糊味”，有的話是烘烤過度了，不能吃的。
3、原料
苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的含量是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全株黑苦蕎、全皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全胚芽黑苦蕎。
